Rețete sărate cu căpșuni

Dacă este final de primăvară și început de vară, avem căpșuni și ne putem bucura de cele mai bune rețete cu căpșuni, fie că sunt dulci sau sărate. Căpșunile au marele beneficiu de a fi perfecte și în prăjituri, dar și în salate și ale combinații sărate. 

• Beneficiile căpșunilor
• Risotto cu căpșuni și parmezan
• Căpșuni cu pesto de fistic
• Salată de căpșuni cu brânză de capră și nuci
• Salată cu căpșuni și branză gorgonzola

Beneficiile căpșunilor

În primul rând sunt gustoase și parfumate, iar în al doilea rând sunt benefice pentru sănătate și starea generală de bine. Puțini știu, dar căpșunele au capacitatea de a crește sinteza de endorfine, ceea ce înseamnă că dacă le mănânci, te simți fericit. 

Sunt cel puțin 10 beneficii certe ale consumului dă căpșuni. Le poți obține în cure de 10-15 zile în care să consumi, zilnice circa 200-250 de grame de căpșuni. 

1. Bogate în antioxidanți – Căpșunile sunt pline de antioxidanți, precum vitamina C, care ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor oxidative și la întărirea sistemului imunitar.
2. Îmbunătățesc sănătatea inimii – Consumul regulat de căpșuni poate reduce riscul bolilor de inimă prin scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) și prin îmbunătățirea funcției vaselor de sânge.
3. Ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge – Căpșunile au un indice glicemic scăzut și conțin fibre care ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge, ceea ce este benefic pentru persoanele cu diabet.
4. Promovează sănătatea pielii – Datorită conținutului ridicat de vitamina C și antioxidanți, căpșunile pot contribui la menținerea sănătății pielii, prevenind apariția ridurilor și ajutând la vindecarea rănilor.
5. Susțin sănătatea oculară – Căpșunile conțin substanțe nutritive care ajută la protejarea ochilor de degenerescența maculară și de alte boli oculare legate de vârstă.
6. Ajută la pierderea în greutate – Căpșunile sunt sărace în calorii și bogate în fibre, ceea ce poate ajuta la menținerea senzației de sațietate și la reducerea aportului caloric.
7. Îmbunătățesc sănătatea digestivă – Conținutul de fibre din căpșuni ajută la menținerea unui tranzit intestinal regulat și la prevenirea constipației.
8. Reduc inflamațiile – Căpșunile conțin compuși antiinflamatori care pot ajuta la reducerea inflamațiilor cronice din organism, contribuind astfel la prevenirea bolilor cronice.
9. Susțin sănătatea oaselor – Mineralele din căpșuni, precum manganul și potasiul, sunt esențiale pentru sănătatea oaselor și pot ajuta la menținerea densității osoase.
10. Îmbunătățesc funcția cognitivă – Studiile sugerează că antioxidanții și alte compuși bioactivi din căpșuni pot contribui la îmbunătățirea funcției cognitive și la prevenirea declinului cognitiv legat de vârstă.

Efecte adverse și riscuri ale consumului de căpșuni

Nimic nu este perfect pe lume, nici măcar căpșunile. Și aceste minunate fructe au punctele lor slabe, asociate cu riscuri și intoleranțe. 

1. Alergii. Unele persoane pot fi alergice la căpșuni, manifestând simptome precum mâncărimi, urticarie, umflături, dificultăți de respirație și, în cazuri severe, anafilaxie. Este important să evitați consumul de căpșuni dacă aveți o alergie cunoscută.
2. 2. Pesticide. Căpșunile sunt adesea tratate cu pesticide pentru a preveni dăunătorii și bolile. Aceste pesticide pot rămâne pe fructe și pot reprezenta un risc pentru sănătate. Este recomandat să cumpărați căpșuni organice sau să le spălați bine înainte de consum. Ține cont că sunt fructele cu cea mai mare concentrațe de pesticide. 
3. 3. Probleme gastrointestinale. Consumul excesiv de căpșuni poate cauza probleme digestive, cum ar fi balonare, gaze și diaree, în special la persoanele sensibile la fibre sau la cei care nu sunt obișnuiți să consume alimente bogate în fibre.
4. Interacțiuni medicamentoase. Persoanele care iau medicamente pentru coagularea sângelui, cum ar fi warfarina, ar trebui să fie atente la consumul de căpșuni, deoarece acestea conțin vitamina K, care poate interfera cu eficiența medicamentului.
5. Oxalați. Căpșunile conțin oxalați, care, în cantități mari, pot contribui la formarea pietrelor la rinichi la persoanele predispuse la această afecțiune. Persoanele cu antecedente de pietre la rinichi ar trebui să consume căpșuni cu moderație.
6. Sensibilitate la salicilați. Căpșunile conțin salicilați, compuși chimici care pot provoca reacții adverse la persoanele sensibile la aceștia, manifestate prin simptome precum dureri de cap, iritații ale pielii și probleme respiratorii.
7. Probleme dentare. Căpșunile sunt ușor acide, iar consumul excesiv poate afecta smalțul dinților, ducând la sensibilitate dentară. Este recomandat să vă clătiți gura cu apă după ce consumați căpșuni pentru a reduce efectele acidității. Nu consuma căpșuni pentru minimum 24 de ore după detartraj. 
8. Nivelul de zahăr. Deși căpșunile au un indice glicemic scăzut, persoanele cu diabet trebuie să fie conștiente de conținutul de zahăr și să le consume cu moderație, ajustând aportul total de carbohidrați din dietă.

Risotto cu căpșuni și parmezan

Una dintre cele mai originale rețete sărate cu căpșuni. Rețeta combină dulceața căpșunilor cu cremozitatea risotto-ului și gustul intens al parmezanului, oferind o experiență culinară inedită.

Ingrediente

• 300 g orez Arborio (sau alt orez pentru risotto)
• 200 g căpșuni proaspete, tăiate cubulețe
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 2 linguri ulei de măsline
• 100 ml vin alb sec
• 1 litru supă de legume, fierbinte
• 50 g parmezan ras
• 2 linguri unt
• Sare și piper, după gust
• Frunze de busuioc proaspăt pentru decor (opțional)

Mod de preparare

Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și soteaz-o până devine translucidă. Adaugă orezul și gătește-l timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când devine ușor translucid la margini. Toarnă vinul alb și amestecă până când este absorbit complet de orez. 

Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până când supa este absorbită. Continuă să adaugi supa, câte un polonic odată, amestecând constant și lăsând orezul să absoarbă lichidul înainte de a adăuga mai mult. Procesul durează aproximativ 18-20 de minute. 

Când orezul este aproape gata, adaugă căpșunile tăiate cubulețe și amestecă delicat. Gătește încă 2-3 minute până când căpșunile sunt ușor moi, dar își păstrează forma. Ia tigaia de pe foc și adaugă untul și parmezanul ras. Amestecă până când sunt complet încorporate și risotto-ul devine cremos. Gustă și asezonează cu sare și piper, după preferințe. 

Servește risotto-ul imediat, decorat cu frunze de busuioc proaspăt.

Căpșuni cu pesto de fistic

O salată diferită de fructe servită cu pesto de fistic și una din lista specială de rețete sărate cu căpșuni care poate face onoare oricărei mese de gală.

Ingrediente:

• 800 g căpșuni
• 4 linguri suc de coacăze
• 2 linguri lichior de cireșe
• 2 linguri zahăr pudră
• 2 linguri zeamă de lămâie
• 50 g fistic
• 40 g ciocolată albă
• 1 linguriță zahăr pudră
• 2 linguri smântână grasă
• câteva frunze de mentă

Mod de preparare:

Spală și curăță căpșunile. Tăie-le în sferturi și pune-le într-un bol. Stropește-le cu suc de coacăze, lichior de cireșe, 2 linguri de zahăr pudră și 1 lingură de zeamă de lămâie. Amestecă ingredientele, acoperă vasul cu folie și lasă-le să stea la rece pentru 30 de minute.

Sfărâmă ciocolata albă cu un cuțit. Pune fisticul și ciocolata într-un tocător și măcină-le. Transferă amestecul într-un bol și adaugă peste el 1 lingură de zeamă de lămâie, 1 linguriță zahăr pudră și smântâna. Amestecă pentru a combina toate ingredientele.

Distribuie căpșunele în farfurii și presărați deasupra pesto de fistic. Decorează cu mentă și servește. (Rețeta aparține Danielei Niculi)

Salată de căpșuni cu brânză de capră și nuci

O salată monumentală, care poate fi în sine un fel prețios de mâncare, chiar și la o ocazie specială. Este fabulos! 

Ingrediente:

• 300 g căpșuni proaspete, tăiate în sferturi
• 100 g brânză de capră, fărâmițată
• 50 g nuci, prăjite ușor și tocate
• Mix de salată verde (rucola, spanac, valeriană etc.)
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură oțet balsamic
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare:

Spală și usucă salata verde. Într-un bol mare, amestecă salata verde cu căpșunile tăiate. Adaugă brânza de capră și nucile prăjite. Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline cu oțetul balsamic, sare și piper. Toarnă dressing-ul peste salată și amestecă ușor. Servește salata imediat, ca aperitiv sau garnitură. 

Salată cu căpșuni și branză gorgonzola

Profită de sezonul lor și pregătește salata cu căpșuni și brânză gorzonzola pentru o gustare energizantă și delicioasă.

Ingrediente

• 200 g căpșuni
• 2 mâini cu rucola
• 100 g brânză gorgonzola
• 100 g brânză brie
• 1-2 felii prosciutto

pentru dressing

• 2 linguri cu oțet de zmeură (sau balsamic)
• 2 linguri cu ulei de măsline
• 1 linguriță cu ceapă tocată fin
• 1 ½ lingurițe cu miere
• ½ linguriță cu semințe de mac
• sare

Mod de preparare

Pentru dressing, pune toate ingredientele într-un borcănel, închide-l ermetic și agită-l bine. Lasă-l câteva minute deoparte să se întrepătrundă aromele. 

Feliază căpșunile, taie cubulețe brânzeturile și taie prosciutto în bucăți potrivite. Pune toate ingredientele într-un castron și toarnă deasupra dressingul. Servește salata cu căpșuni și brânză gorgonzola imediat alături de felii de pâine prăjită.

⭐ 3 prăjituri cu fructe și multe posibile combinații

Sursa foto: 123rf.com